ensaladilla-wakame

Ensaladilla rusa con Wakame

Lavar y pelar las verduras, y cortarlas por separado en cubitos medianos/pequeños. Precalentar el horno combinado de vapor a 100 ºC y 100% de humedad. Extender cada verdurita en una bandeja, cocer 8 minutos. Retirar el nabo, las zanahorias y las judías verdes, verificar el punto de la chirivía y, si le hiciese falta, prolongar la cocción 3-4 minutos más.

Refrescar las verduras para cortar la cocción, escurrirlas, cubrirlas con un papel de cocina húmedo y dejarlas escurrir en el frigorífico hasta el servicio. Poner el alga wakame a rehidratar en un bol con agua fría durante 10 minutos, pasado ese tiempo escurrirlas, lavar la piel del limón, secarlo y rallarlo sobre las algas, añadir el zumo de medio limón y 5 g aceite, cubrir y reservar en el frigorífico.

Cocer el tofu 5 minutos en agua hirviendo o cortado en lonchas 5 minutos a 100°C y 100% de humedad en el horno combinado de vapor.

Ponerlo en la cubeta de la trituradora, añadirle la mostaza, el miso, el tamari y el agua, triturar a plena potencia 3 min, añadir el aceite poco a poco y continuar batiendo hasta que la salsa quede lisa untuosa y sin grumos.

Picar el pepinillo y añadirlo a la salsa. Picar las algas y mezclarlas con la tofunesa, cubrir y dejar enfriar en el refrigeradora hasta servir, entonces mezclarla con las verduritas, decorar con hiervas frescas o con germinados de cebolla antes de servir.

Ingredientes

  • 200 g zanahorias.
  • 150 g nabo.
  • 150 g chirivía.
  • 150 g judía verde.
  • 15 g alga wakame.
  • 150 g tofu al natura.
  • 20 g mostaza a la antigua.
  • 20 g miso (muji o shiro).
  • 10 g salsa tamari.
  • 50 g pepinillo a la rusa.
  • 60 g agua mineral.
  • ½ limón.
  • 45 g aceite de oliva.

Características

  • Comensales: 4
  • Dificultad: Baja
  • Tiempo: 30 min.
  • Sin gluten
  • Vegetariano

Utensilios

  • Batidora
  • Bol
  • Cazuela
  • Cuchillo

Aparatos