Ensalada de gambas y calamares

Precalentar el horno a 100 °C y 100% de humedad.

Separar la cabeza y los tentáculos de los calamares. Separar los tentáculos del resto de la cabeza justo por debajo de los ojos. Extraer del cuerpo la pluma transparente y pelar la piel con la mano.
Lavar las partes comestibles, como los tentáculos y el cuerpo, con agua corriente fría y secar con golpecitos. Abrir el cuerpo y rayarlo diagonalmente por el interior en forma de diamante.

Colocar los calamares cortados en la bandeja perforada. Pelar y picar finamente en dados el ajo y mezclarlo con el marisco.

Rallar encima la cáscara de limón, exprimir el zumo del limón y reservar.

Cocer al vapor el marisco durante 5-8 minutos en el segundo nivel horno precalentado.

Mientras tanto, lavar y secar la rúcula. Partir por la mitad los tomates cherry.

Mezclar el marisco en un bol con el zumo de limón y el aceite de oliva, sazonando al gusto con sal y pimienta. Añadir los tomates cherry y la rúcula y servir inmediatamente.

Ingredientes

  • 500 g de calamares.
  • 200 g de gambas grandes.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 limón sin tratar.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 12 tomates cherry grandes.
  • 2 manojos de rúcula.
  • Sal, pimienta negra.

Características

  • Comensales: 4
  • Dificultad: Muy baja
  • Tiempo: 20 min.
  • Sin gluten

Utensilios

  • Bol
  • Cuchara
  • Cuchillo
  • Rallador

Aparatos